La segunda edición del foro federal, del 27 al 29 de octubre, convocará a 500 profesionales para debatir sobre territorio, sustentabilidad, oficio y modelos de negocio en la cocina argentina.
Del 27 al 29 de octubre se realizará la 2ª edición de La Cumbre Gastronómica, un foro profesional que reunirá a más de 30 referentes de distintas regiones del país en las sierras de Córdoba, con el objetivo de generar una comunidad federal y abrir un espacio de reflexión sobre el presente y el futuro del sector. Entre las figuras confirmadas están Javier Rodríguez, Carolina Colagreco, Jorge Monopoli, Florencia Rodríguez, Sebastián Weigandt, Narda Lepes, Gunther Moros y el anfitrión local, Santiago Blondel.
Con un formato de charlas, talleres y masterclasses, el encuentro prevé la participación de 500 asistentes profesionales y estudiantes avanzados, y abordará los principales desafíos de la gastronomía argentina: la relación con el territorio y la identidad, el futuro del oficio, la innovación, la sustentabilidad y los modelos de negocio, la gestión y el liderazgo.
«La Cumbre Gastronómica nace de una necesidad muy concreta: encontrarnos. Queremos hacernos preguntas —incluso incómodas—, aprender unos de otros y volver a nuestros lugares con nuevas ideas y vínculos. No buscamos tener todas las respuestas, sino pensar juntos los desafíos de la cocina argentina», señaló Santiago Blondel.
Una programación integrada al paisaje serrano
Las actividades se desarrollarán en dos espacios integrados al paisaje: Nébula, un centro gastronómico emplazado entre viñedos y montañas, y el Anfiteatro de Amelia. La iniciativa fue creada por el cocinero Santiago Blondel y el productor general Juan Pablo Abait, y pondrá especial foco en la cocina de entorno, el uso consciente de los recursos, la regeneración de los ecosistemas y el vínculo entre gastronomía, cultura y turismo.
Ejes temáticos y protagonistas
En el eje de territorio e identidad, Jorge Monopoli (Ushuaia), Florencia Rodríguez (Jujuy), Gunther Moros (Misiones) y Luciano Nanni (Rosario) compartirán cómo el entorno y las culturas locales construyen identidades gastronómicas propias. En oficio y creatividad, Narda Lepes abordará la gestión de la creatividad en contextos de escasez y abundancia, y Alejandro Feraud presentará un “kit de supervivencia” para el profesional contemporáneo.
En innovación y alta cocina, Clara Corso y Pedro Bargero analizarán las nuevas búsquedas de la cocina, mientras que Sebastián Weigandt compartirá su experiencia usando IA para optimizar la gestión de su restaurante. En sustentabilidad y modelo de negocio, Javier Rodríguez dará herramientas para construir negocios rentables sin resignar libertad creativa, Lucas Canga hablará del aprovechamiento integral de los productos, y Julián Galende y Juan Ventureyra compartirán su filosofía de una cocina sostenible.
En gestión y liderazgo, Valeria Mesones reflexionará sobre la formación de equipos y la hospitalidad, y Caro Colagreco abordará cómo transformar ideas en acciones. Finalmente, el eje de tradición, cultura y naturaleza incluirá a Juan Pedro Rastellino con la tradición de la carneada, Pablo Buzzo con el curanto y María Eugenia Krause, referente de Slow Food, sobre los saberes ancestrales, además de una reflexión de Blondel sobre el uso del fuego y el impacto de la leña en la cocina argentina.
En contacto con la naturaleza
El programa también incluirá caminatas de reconocimiento de especies nativas, intercambio de semillas, talleres sobre cacao y chocolate, queso de oveja y aceite de oliva, y espacios de networking entre profesionales, cocineros y productores. La primera edición del encuentro se realizó en 2019.
Las inscripciones están abiertas en www.lcgworld.com.
